Wednesday, December 10, 2014

巧克力燕麦蛋糕


之前工作时间固定时,都会以燕麦片当早餐,所以当有优惠时,都会买来存货。

但随着工作时间出现变动,很少再吃燕麦片。

直到最近转换工作环境后,工作时间固定了,且发现家里有一包未开封的1.35kg即食燕麦片(Instant Oatmeal),明年情人节过期,所以恢复燕麦片当早餐的习惯。

为了解决这一大包的燕麦片,也上网找蛋糕、饼干的食谱,也对隔夜燕麦深感兴趣,所以接下来的两个月,应该会有很多关于燕麦片的帖子。

第一个燕麦作品是来自小本厨房实录の巧克力燕麦蛋糕,原食谱来自Allrecipes.com

蛋糕很湿润松软,还可以吃到一些泡软后的燕麦,没想到弟弟也喜欢。

材料:
老式燕麦 30g (用Instant Oat)
无盐奶油 55g
热水 125cc
糖 80g
全蛋 1个
香草精 2g(半茶匙)
低粉 50g
无糖可可粉 20g
盐 1g
发粉 2g
小苏打粉 2g
核桃 适量

做法:
  1. 先将燕麦与奶油置入空盆中,再倒入一杯热水,搅一搅让奶油融化后,静置待凉(约10至15分钟),待凉的时间可让燕麦泡软
  2. 另一干净的容器,把糖、蛋和香草精搅匀,倒入冷却的燕麦糊里搅匀
  3. 加入过筛的粉类和盐,拌匀
  4. 将面糊倒入已抹油的6寸模,表面放上适量的核桃(用磅蛋糕模)
  5. 以上火175°度/下火160°度,烘烤约35至40分钟(175°度,40分钟)

Monday, December 8, 2014

Domo Kun巧克力蛋糕


认识Vickee之前,觉得她很硬朗,但原来她有小女生的一面。^ ^

日本NHK代言娃娃--多魔君(Domo Kun)是她喜欢的公仔之一,所以今年决定做这款蛋糕为她庆生。

原本构思做个较大的蛋糕,切啊切,蛋糕就越来越小,造型和涂抹鲜奶油的手法还有待加强!

蛋糕体选了《好吃戚风蛋糕轻松上手》的可可戚风蛋糕

材料(17cm模):
蛋黄 3个
砂糖 80g
沙拉油 40ml
水60ml
低粉 45g
可可粉 30g
发粉 1/2 茶匙 (没放)
蛋白 5个

准备:
· 混合低粉、可可粉和发粉后,过筛两次备用
· 烤箱预热至180°度

做法:
  1. 钢盆中依序倒入蛋黄、1/3量的糖、沙拉油、水混合
  2. 将过筛的粉类倒入,用打蛋器搅拌至光滑柔润
  3. 在另一钢盆,蛋白用电动打蛋器打发泡。全体发泡后,加入剩余砂糖一半的份量。继续搅拌,再加入剩余的砂糖,打至可拉出尖角后,蛋白霜便完成
  4. 取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器确实搅拌均匀,加入剩余的蛋白霜混合
  5. 将面糊从稍微高一点的位置一口气倒入模型中。用两手将模型提起然后放下轻敲,让里面的空气释出,以180度,烘约30分钟
  6. 出炉后马上倒扣,放凉才脱模

鲜奶油则选了《孟老师的美味蛋糕卷》中的苦甜巧克力鲜奶油

材料:
动物性鲜奶油 80g
苦甜巧克力 80g

动物性鲜奶油 120g
幼糖 20g

做法:
  1. 动物性鲜奶油及苦甜巧克力以隔水加热方式将巧克力融化,加热时边用橡皮刮刀不停地搅拌
  2. 搅拌至完全融化,呈现光泽的巧克力糊,再隔冷水降温备用
  3. 动物性鲜奶油放入容器内,隔着冰块水,以由慢而快的速度开始搅打
  4. 速度加快后,呈浓稠状时即将幼糖一次加入,此时的鲜奶油仍会流动
  5. 持续搅打至开始变浓稠状,加入冷却后的巧克力糊
  6. 继续快速搅拌至不会流动的浓稠状,即成苦甜巧克力鲜奶油
  7. 打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇,以确保鲜奶油的松发质地

Sunday, November 30, 2014

南瓜蛋糕


10月份的作品,因忙于公司的活动,而错过了小拇指说好:南瓜蜜月的列车。

制作时,把1汤匙的发粉,看成1茶匙,导致蛋糕发不好,但味道还是很好。少吃南瓜的我,也很喜欢。


食谱来自Alex Goh的《鲜果蛋糕香》

材料
(A) 牛油 250g
          糖 180g

(B)蛋 3个

(C)南瓜 150g(蒸熟后去皮,打烂成泥)

(D)面粉 320g
         发粉 1汤匙

(E)椰浆 60g

(F)南瓜子 80g
         生南瓜 120g (去皮后切丁)

(G)生南瓜 100g(去皮后切丁)

小贴士:可用牛奶代替椰浆,可加入半茶匙肉桂粉以增加香气

做法:
  1. 将(A)搅拌至松发浓稠,慢慢加入(B)搅拌至松发和光滑
  2. 加入(C)搅拌均匀
  3. 加入(D)和(E)混合拌匀
  4. 下(F)拌匀
  5. 将面糊倒入已涂油铺纸的烤模内,洒上(G)装饰
  6. 以175°度烤40分钟

Saturday, September 20, 2014

台式奶香月饼


两年都是在中秋节过后做这道台式奶香月饼,去年因为很迟了,所以没记录。今年怎样都要做个记录,也记下自己的乌龙事,嘻嘻!

饼皮上只用蛋黄,但我却把整个蛋打进去而懵然不知。到最后再翻看食谱,才赫然发现,哭!

难怪烤的时候香味并不浓,记得去年月饼在烘烤时,满室都是奶香味。

谨记此次失误,下次要看清楚食谱。

谢谢鲸鱼分享的台式奶香月饼,原食谱来自小王子。

材料

饼皮:
无盐奶油 50克
糖粉 40克
糖浆 30克
低筋面粉 150克
奶粉 10克
苏打粉 1/4茶匙
蛋黄 2个

做法:
  1. 把无盐牛油放在室温中待软化后,加入糖粉及糖浆打至松发,再把蛋液分次加入后,打成奶油糊
  2. 接着把面粉、奶粉和苏打粉过筛后,加入奶油糊中拌匀,即为面团
  3. 把面团放在温室下松弛30分钟后,分割
  4. 接着把馅料也分成等份,然后把内馅包入饼皮中,再放入月饼模内压制成形后扣出;重复此步骤直到用完所有的材料为止
  5. 预热烤箱,以170°C烤约8分钟后取出,在月饼表面刷上蛋黄液,再继续烤约15分钟即可

鲸鱼贴心分享:

**原食谱只用一个蛋黄,可是操作的时候面团偏干,所以再加多一个蛋黄,如果还是觉得比较干,可以加牛奶

**用糖浆取代水麦芽 

**这个食谱不需要等回油

记录:一份量,皮 305g,分为45g:馅料 55g,做了6个
皮 35g:馅料45g,做了1个

Friday, September 19, 2014

花生冰皮月饼


中秋节虽过,但为了消耗剩余的馅料,还是做了些月饼。

8月30日《中国报》大城事的《城事煮FUN》,素食烹饪导师梁撷蕙分享了这道花生冰皮月饼。

她说,材料中使用的花生酱可以充作油,让月饼看起来有湿润感,避免再另外用油增添油腻。

其实,这是我第二次做。第一次做,觉得皮略干。所以第二次做半份量的时候,就把花生酱的份量维持,皮湿润很多,花生味也较重。

材料

皮料:
糕粉 90g
糖粉 50g
冰水 80g
花生酱 1汤匙

馅料:
莲蓉馅 300g
瓜子 20g
(混匀,分成~30g,搓圆,待用)

做法:
  1. 将糕粉和糖粉筛过
  2. 加入冰水和花生酱,将所有材料用手搓揉均匀成粉团
  3. 粉团放在大盘,洒上少许糕粉,搓揉成条状,让粉团“休息”10至15分钟
  4. 将粉团分割成每个20g,搓成片状,裹入馅料,搓圆,放入月饼模按出花形
  5. 将成品放入冰箱,待冷却后即可食用
**皮和馅料的份量,以月饼模为准

第一次:一份量,皮 244g,分为22g:馅料 30g,做了11个
第二次:半份量,皮 134g,分为45g:馅料 55g,做了3个